特集05

酒母に投入した酵母が増えてきた頃に、

米麹と蒸米を3回に分けて投入します。

この工程を三段仕込みと呼び、

これにより大量のモロミに対して

酵母の増殖・力強い発酵を促します。

当社では2階に酒造タンクがあるので、

エアシューターを使用して、米を1階から2階へ運んで投入していきます。

この作業は酒造りの工程ページではこのあたり(4-3)です。

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