動画:出麹

出麹の様子を撮影しYoutubeへUPしました。

動画:出麹

ぜひご覧下さい。

清酒製造の作業。出麹を撮影しました。

米麹造りの終盤、米に麹菌がしっかりと食い込んだら、
暖かい麹室から涼しい冷蔵庫へ移動させます。

涼しくなると活動が弱まる麹菌に対し、
温度の影響を受けない糖化酵素は米のデンプンを糖に分解していきます。

2~3日経つとほんのりと香ばしい香りが冷蔵庫に広がり、米麹の完成です。

次の作業、仕込(しこみ)まで冷蔵庫で保管されます。

この動画では清酒製造の一部、
“出麹”を撮影しています。


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