動画:仕込

仕込の様子を撮影しYoutubeへUPしました。

動画:仕込

ぜひご覧下さい。

清酒製造の作業。仕込を撮影しました。

発酵タンクへ酒母(育てた酵母)を入れ、
蒸した米と米麹を3回に分けて投入(=仕込み)していきます。
俗に言う三段仕込みです。

三段仕込みは4日間かかりますが
3回に分けて増量することで、
タンク内の酵母の濃度が高い状態を維持したまま、
大量のもろみを安全に発酵出来るようになります。

この動画では清酒製造の一部、
蒸した米を冷やす”放冷”からエアシューターでタンクへ投入する”仕込み”
迄の間を撮影しています。


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