動画:種切2

種切2の様子を撮影しYoutubeへUPしました。

動画:種切2

ぜひご覧下さい。

清酒製造の作業。種切(の続き)を撮影しました。

蒸して冷ました米に麹菌を振りかけた後、麹菌が繁殖しやすい環境作りをします。
動画にある通り饅頭型に集め、
ビニールで覆って湿度が逃げないようにして、
布団をかぶせて温度が逃げないようにします。

部屋自体も温度・湿度を高めに設定し、一晩放置します。
翌朝には饅頭型に固まっているので切り返しをして解して再度保温、再び切り返しと続きます。

この動画では清酒製造の一部、
“米を集める所”から”麹菌の繁殖に適した環境作り”
迄の間を撮影しています。


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