動画:種切1

種切の様子を撮影しYoutubeへUPしました。

動画:種切1

ぜひご覧下さい。

清酒製造の作業。種切を撮影しました。

酒造りの取材やテレビ等で「米に何か粉をかけてる」光景がよく見られますね。
あれの当社版です。

蒸した後、30℃位にまで冷ました米に麹菌を振り掛けます。

麹菌は、自身が持つ酵素を放出してデンプンをブドウ糖やアミノ酸に分解します。
麹菌は分解されて出来たブドウ糖を栄養源に増殖し、さらに酵素を出します。
酵素はどんどんと米のデンプンをブドウ糖に分解します。

この動画では清酒製造の一部、
“米を冷やす所”から”麹菌をかける”
迄の間を撮影しています。


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