動画:浸漬

浸漬(しんせき)の様子を撮影しYoutubeへUPしました。

動画:浸漬

ぜひご覧下さい。

清酒製造の作業。浸漬(しんせき)を撮影しました。

桶に水を張って、米に水を吸わせます。
適度に水分を含んだ米は蒸した際に適度に柔らかくなり、
次に出てくる麹菌の活動にも必要な水分となります。

また、水分量の”多い”・”少ない”の違いで米を蒸したあとの硬さが変わります。
「甘口」「辛口」といった口当たりにも影響してくるので、水に漬ける時間は慎重になります。

この動画ではその中の一部、
“浸漬”から”重量計測”
迄の間を撮影しています。


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