特集04

米麹が完成したので、次は酒母(しゅぼ)を造ります。

酒母タンク

酒母は少量で仕込みます。

タンクの大きさは、上記写真の足場に立つと胸の高さくらいしかありません。

このサイズでまずは酵母をしっかりと増やし、三段仕込みと呼ばれる製法でモロミを増量させていきます。

タンク内の酵母の様子はこんな感じです。

酒母

元気に育っています。

 

この作業は酒造りの工程ページではこのあたり(4-2)です。


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